Le contrôleur sanitaire est sous la direction d'un vétérinaire inspecteur et a pour rôle de s'occuper des tâches techniques, de contrôler et surveiller aussi bien Les animaux vivants que Les denrhées alimentaires animales ou d'origine animale.
Il va faire des inspections et des enquêtes dans Les exploitations agricoles ou établissement de production, vérifier les travaux administratifs en rapport avec son domaine comme livre d'abattage, documents financiers.
Par ailleurs il peut être amené à réaliser des statistiques et des bases de renseignements liés aux activités vétérinaire.

Une épreuve de question à choix multiple et de questions suscitant des réponses courtes, construites et rédigées.

Un exposé suivi d'une entretien avec le jury pour evaluer les compétences et la motivation.